Մի քանի տարի առաջ Լիբանանցի խոհարարի զարմացական արտահայտությանը թե ես չգիտեմ ինչ է Մագանեկը .պատասխանեցի , որ իհարկե գիտեմ Մագանեկի մասին բայց քանի որ իրենք ինչ որ անհասկանալի ֆորմայով են պատրաստում տեղը չբերեցի : Իրականում ոչ մի բանել չգիտեի և ոչ մեկը հայերից չգիտի որ դա իրական հայկական ուտեստ է :Պարզապես իմ ասածը համընկել էր, Լիբանացիները օգտագործում են Մագանեկի Կոմերցիալ ֆորման :Անցան տարիներ և միայն մի քանի օր առաջ հիշեցի անցածը ու մտածեցի վերադարցնել հայերին իրենց խոհանոցի մոռացված մասը :
Ընդհանրապես ազնիվ կլիներ մինչև հայկականության շեփորը հնչեցնելը հարգանքի տուրք մատուցել հատկապես Լիբանանյան խոհանոցին որը պահպանել է Մագանեկը և պահպանում է նաև շատ այլ ուտեստներ որոնք հաստատապես պատմական են :
Այս փոքր Արաբալեզու երկիրը բազմաէթնոս երկիր է որը հաստատապես Պատմական Հայաստանի մասն է եղել ; Այստեղ կենտրոնացած են ոչ միայն տարածաշրջանի պատմական էթնոտիպերը այլև բազմազան խոհանոցը որը արաբական խոհանոցից շատ ավելի հարուստ է ; և իր մեջ ներառում ֆանտաստիկ շատ քանակությամբ բաղադրատոմսեր որոնք գալիսեն շատ հնից և շատ հեռվից : Միայն աղցանների Մեցցեների քանակությունը այսօր լիբանանյան կիրառական խոհանոցի հաշվվում է ավելի քան հազար : Մեցցեների մեջ է գտնվում նաև Մագանեկը : Լիբանանյան գաստրոնոմիկ սեղանին հայտնվելուց առաջ Մագանեկը եղել է Կանեյեցիների և փյունիկցիների հիմնական ուտեստներից : Մինչ այսօր լավագույն Մագանեկի պատրաստողները համարվում են գյուղերի Կանեյեցիները , Փյունիկցիները :
Մագանեկ, Մականեկ, Մականեհ, Մահանեկ, Մաանեկ. Այսպիսի հնչողություններ ունի ուտեստը : Սա Բաստուրմայի և սուջուխի կորած եղբայրն է և Լիբանանյան նպարատներում նրանց վաճառում են իրար հետ : այն տեսքը որը նման է փոքր նրբերշիկի դա այսօրվա առեվտրական տեսքն է ; Իրականում այն օգտագործվում է տաք վիճակում և հնարավոր է այլ տեսքերով :
Գտելեմ մի Բաղադրատոմս չեմ փորձել չգիտեմ ինչ դուրս կգա
Բաղադրատոմս
700 g Տավարի կամ հորթի միս իր յուղով
300 g Ոչխարի կամ գառան միս իր յուղով
1 աղիք եթե երշիկի նման եք սարքելու
Կես 125 Բաժակ սառը սպիտակ գինի
50 կամ 60 գրամ կոնյակ
23 g աղ
3gՍպիտակ պղպեղ
10g Սև պղպեղ
1 գդալ աղացած մուսկատի պոպոք
Կես գդալ աղացած gingembre
Աղացած girofle
Կարողեք ավելացնել այլ ասենք դարչին, կարմիր բիբար ,cumin, Ճզմած սխտոր մի քիչ եթե սիրում եք և այլն ըստ ցանկության :
Ոնց հասկացա կարեվորը միսն ու խմիչքներնեն :
Ուրեմն կտրել միսը և յուղը մանր մասերի խառնեք կոնյակի և սառը սպիտակ գինու հետ խառնեք բոլոր մնացած փոշիները , ու տենց միսը բաստուրմա մի քանի ժամ . Հինգ ժամից մի օր սառնարանում :
Հետո հանեք աղացեք և լցրեք աղիքի մեջ : Բայց անկեղծ ասեմ կարող եք չլցնել աղիքի մեջ էտպեսել է շատ համով և գյուղերի մարդիկ հենց էտպես էլ օգտքգործում են :
Բայց երբ պատրաստ է թողեք մի երկու երեք ժամ դրսում և նոր պատրաստեք թավայի մեջ : Ես կարծում եմ նույնիսկ կարելի է փորձել խորովել :
Համը նման է սուջուխին սակայն տաք վիճակով բացառիկ հաճույք է :